是时候让豆子在我们的餐盘里发挥更大的作用了！

在埃及沙姆沙伊赫举行的联合国气候变化大会（COP27）刚刚落幕。过去的两周里，全球各地的人们聚集在一起，讨论气候变化的挑战并寻找解决问题的行动方案。

有许多令人振奋的亮点值得我们注意，包括大会设置了有史以来第一个致力于食物系统变革的 ” Food4Climate” 展馆。11月12日，《世界大厨宣言》与研究机构、公司和非营利性创始伙伴联盟在联合国气候变化全球创新中心发起了雄心勃勃的 “Beans is How” 倡议，以证明在全球范围内增加豆类消费有助于创建一个更健康、更公平、更有韧性的食物系统。

作为 “世界大厨宣言 “全球具有气候意识的厨师社群的一员，我很高兴能与社群一起协助宣传这一倡议，联合行动起来，争取在2028年前将豆类、豌豆、豆类、小扁豆和豆类的消费量翻一番。为了实现这个目标，我们希望与我们的厨师和家庭掌勺人、社区共同创造更加美好的未来，推动这一全球倡议。

中国在食用豆类方面有着悠久的种植历史和多样化的耕作体系。根据联合国粮农组织的统计数据和《中国农业统计资料》，中国在近几十年来仍然是世界上主要的豌豆、蚕豆、绿豆和赤豆生产国。豆类是应对气候变化的一个简单而经济实惠的解决方案，并为人类和环境提供更好的更健康的支持。因此，让我们号召大家种植、购买和食用更多的豆类吧!  

有研究表明，从2020年到2027年随着人口的增长和饮食的变化，人类对蛋白质的需求可能增加将近10%。而豆类既是植物性蛋白质的主要来源，对土壤也好。然而，你知道吗，每人每天吃112克的肉类对环境的影响比每人每天只吃21克豆类要大得多。

“豆子、豆制品、豆类和豌豆有数千个品种。豆类是农民种植的绝佳作物，它们富含蛋白质和铁元素”。

— Agnes Kalibata博士，AGRA总裁，联合国粮食系统峰会前特使和豆类冠军。

 下面我们分享一些豆类的优势：

• 豆类是应对全球气候、健康和生活成本上升挑战的简单且经济实惠的解决方案。

• 豆类是一种强大的超级食物，但它们并没有与其他超级食物一起被提及，如藜麦、枸杞等。

• 豆类让农民获得更好的收入和良好的营养。

• 豆类营养丰富、价格低廉、味道鲜美，而且对地球友好。

• 豆类具有美妙的质地和天然的乳脂感，可以成为厨师们开发菜单的顶级原料。

• 豆类在全球被用于一日三餐。在中国，我们也将我们的食疗智慧延伸，将豆类用于饮品、茶或健康的甜点。

“目前，很多人都在担心–在经济环境不好的情况下，我们要如何为家人做有营养的食物？我们如何帮助解决气候危机？我们怎样才能为这个星球上30亿营养不良的人做点什么？豆类就是我们的选择。”

–SDG2倡导中心执行主任、”厨师宣言 “网络主持人保罗-纽纳姆。

欢迎厨师、农民、食物教育家、研究人员和政策制定者，一起参与到 ” Beans is How “的活动中来。豆类是我们传统饮食的一部分， 我们要做的就是，只需要在我们的日常饮食中更多地去选择豆类，注入一些烹饪创意，支持本地农民，并学会做出更多生物多样性的食材选择。小扁豆和鹰嘴豆是中国西北地区主要种植的冬季作物，而在北部和西南部干旱退化的土地上，豆类是春季种植作物，绿豆和赤豆主要在东北省份种植。

我们的农业系统已经在生产这些“家常美味”了，让我们开始在饮食中增加更多的豆类风味吧！在最近的植本食薏 X 持续食尚绿色野餐农场活动中，薏雯在 “从种子到餐桌 “工作坊中教授了几道健康而简单的菜肴。这些菜肴非常适合在低碳野餐中食用。