良食基金实习生

孙恩莲（Emily Ostler）

来自美国犹他州

她是哈佛大学神学院的硕士生，在学习环境理论，也同时为良食基金实习生。过去的近十年，她将尽可能多的时间花在大自然中，尤其热爱跑步、写实和园艺。最近这两年，她也在管理哈佛大学神学院的菜园。此文由她英文自行翻译并修改而成，英文原文也将在近期发布。敬请阅读！

思考一下你吃的每一餐，它的食材产自哪里？是谁在努力播种、培养、运输和烹饪？还有哪个动物、昆虫和植物也在努力？他们为了你的食物牺牲了什么？你将如何回馈？

■在哈佛神学院菜园刚刚收获的Emily

播种、打理、收获和消费，每一项行动都能加深我们周边事物的联系，如种植番茄：在土里埋入种子，与昆虫、阳光和水约定，共同帮助植株生长，不久，它会伸出嫩绿色的茎干，开出着黄色的小花，如果再留点心，你还会注意到蜜蜂在它周围授粉，蜘蛛可以保护植物免受害虫侵害。等再过几周，红色、绿色、黄色、橙色或紫色多汁的番茄渐渐长大。我们从茎上摘下番茄，坐下来享用并且回味时，就能感知到正是节气、土壤和物种间的合作，把蔬菜奉上了餐桌，轻轻咬上一口就能感受到它的鲜美清甜，是对我们身体的滋养也是心灵的安抚。

看看盘中，这是一个由植物、动物和人类组成的网络，共同供给了我们食物。仔细审视之下，就会发现食物不仅能填饱肚子，还能滋养身心，建设我们的社区和地球。既然食物的影响如此深远和重要，那么如何专注、健康和可持续的食物解决方案变得势在必行。当然，推动改变并非易事，因为人们长期以来养成的饮食习惯，与本地的传统的甚至世代沿袭的生活方式息息相关，它根深蒂固。但凡事都有两面，难以改变的背后，或许又有许多方法与智慧可以供我们学习和借鉴。所以，我想在此处分享的是自身多年以来的探索历程，希望通过这一历程的展示，让更多人看到其简单而有趣的一面。

事实上，同许多美国人一样，我从小就只是从各种超市的纸箱纸盒里拿出食物，远离了农田和农民。这些包装食品含有大量糖和防腐剂，与食材原貌大相径庭。幸运的是转折出现于高中时的阅读和交谈中，那是我人生第一次了解到食品消费会影响身体健康、善待动物和环境保护。于是，我开始更加关注自己每日所食，也尝试自学了各种各样的水果和蔬菜的知识，学会为家人、朋友烹饪。

上大学后，我与食物的关系进一步转变，特别是期间曾去往几个不同的国家生活，逐渐意识到健康的食物体系对保证人类及全球健康至关重要。如今，作为哈佛大学神学院的硕士生，我运营着校园菜园，与其他学生一起种植、收获和烹饪食物，同时提供食物、道德和环保的对话空间。

虽学识尚浅，但有关食物认知的诸多转变仍有借鉴意义，它使我与他人建立联系、滋养身心，更促进环境保护，每个人经历定有所不同，我所要做的仍是以个人经历为例，探讨改变对食物认知后的种益处。

或许有些人在农场生活过，或许你从种菜的邻居那里购买农产品。然而，若是如我一般（我猜测我们中的大多数都是类似的，尤其是年轻人和城市居民）成长于在当地超市购买大部分食物的环境，那么，可能也会对种植者、种植地、种植方法一无所知。

■2016年夏天和坦桑尼亚的寄宿家庭合影

2016年夏天，我住在坦桑尼亚，在那里清晰的认识到生活在美国郊区的我与食物是如此地疏远。在坦桑尼亚，前所未有的我被抛进了食物系统的中心，每天我的寄宿家庭都会去当地集市购买各种农产品，而这些农产品大部分都由周边地区家庭种植和分享，只有少部分来自海外。

到家后，我和寄宿家庭会烹饪这些新鲜的纯天然食材，一起制作一顿美味，有趣之处在于，我们总是在不使用电器的情况下烹饪，那是一个漫长的、有触感的、美丽的，令人陶醉的过程。如果我们想要椰奶，就会切碎椰壳，研磨椰肉，然后用一块布滤出汁液。如果我们想要豆类，就用后院的柴火煮几个小时。我们一边做饭，一边谈笑，厨房里的气氛和谐且充满生机。每次烹饪都在拉近我们彼此的关系，进一步强化我们与种植者、食用的动植物及生活的土地的联系。等终于可以坐下来吃每一顿饭，细细品味每一口时，就能真正认识到从土地到餐桌的每一层的意义。

虽然生长于美国，也常常与家人分享食物，但这次经历使我更了解食物于社区建设的力量。每一顿饭的背后，都是跨人群跨文化跨物种之间的合作与交流，也是奇迹诞生的过程。所以，我吃得更节制，更感恩，更不愿意浪费，觉得更有责任回馈，因为在一蔬一饭之间，懂得食物与星球健康、个人的健康密不可分。

许多人都可能有过类似经历，当你烹饪新鲜食材时，若进行仔细观察，便会发现农民和厨师、传粉者和蚯蚓，以及暴风和阳光等种种留下的痕迹，是所有这一切促成了这小小一口食物。

食物，是一种奇迹，也是天地万物奇妙因果的汇聚。

除了建设社区，食物还能让人更健康、更强壮、更有活力。

在生命的大部分时间里，我很少关注食物中的营养成分，虽然高中时期有了基本的意识，但直到2019年在中国云南生活时才有了深刻的体会。在云南，我原有的跑步爱好被最大化的激发出来，沿着盘龙江、绕着翠湖和穿过多山的昆明郊野公园，每一天都扣人心弦。结果，每周跑步里程逐渐增加，热情也越来越强烈，以至于决定报名参加不到两个月后即将举行的“长城马拉松”。而这意味着我需要认真对待马拉松训练，并为此保证足够合理的营养摄入。

■2019年，Emily参加长城马拉松

为此，我特地学习了更多营养知识，包括：营养素、维生素、矿物质、水等等作用和摄入方法，以及在跑步前中后补充能量的技巧。忽然发现中国食物是如此的丰富美味且容易获得，这为我的训练提供了充分的保证，就像是早上跑步时，我会顺路去水果摊买香蕉，跑完后，还可以坐下来吃早餐，吃新鲜水果、热豆浆和手工豆沙包。

尽管许多中国食物都含有少量肉类，但我发现大多数菜肴，尤其是和美国的食品相较植物占比却高得多。在我住的街上，有很多新鲜、营养的蔬食选择：豆花米线、烤红薯、兰州拉面、烤栗子、紫米粥、豆腐皮、花生、官渡粑粑以及各种各样的水果和蔬菜。最吸引人的是甜点，中国的甜点常常含有营养丰富的豆类、菌类和水果，而在美国则主要由牛奶和面粉制成，吃起来的体验大不相同。

这得益于严格训练，吃大量新鲜、家常的蔬食。两个月后，我完成了马拉松，我的身体变得比以往任何时候都更强壮。

■云南的早餐令人回味，这是Emily每天跑完步之后最享受的时刻

众所周知，减少动物制品和加工类食品的消费有益于自然环境，降低食品生产和运输的碳排放、促进动物福利，改善空气、土和水质量。此外，种植本地植物，特别是在城市地区，只需减少农药使用、有利于当地传粉者群体如蜜蜂和蝴蝶等生存。

■美国犹他州风光

想到这些，我也越来越珍惜家乡犹他州的自然风光，想更好地保护它们。那里的沙漠生态系统饱受低效用水、入侵物种和工厂化养殖的侵害。而我发现要照顾犹他州的生态系统，就必须改变我们食物体系。为此，我开始向外公学习，外公儿时曾在德克萨斯州务农，他向我讲述那里的鸟儿、森林、溪水、湖泊，和家人耕种及食用直接来自土地的食物，以裨益土壤、动物和自己的故事。从中认知到祖先的饮食方式造福了他们自己和周围的世界，我想多多学习。

■坐在拖拉机上的是Emily外公

从外公和其他人那里，我学会了一些简单、有趣的方法，如试试召集朋友烹饪本地蔬食，用当地植物替换引种的景观植物, 以保护水源和水质，减少杀虫剂和除草剂的使用，并保护当地野生动物栖息地，重复使用塑料袋，购买包装精简的产品，减少食物浪费等。当然，你也可以种植一些罗勒、南瓜、番茄，或任何适合你的蔬果。在我看来，最好的方式是与朋友、家人一起尝试改变，让行动更有趣，更持久，也更有影响力。

■Emily在哈佛神学院的小菜园种菜

综上所述，可以改变我们食物系统的一件事，我认为毫无疑问是“创造更多的菜园”。无论是厨房窗台上的几盆蔬菜，还是校园里的大菜园，都有利于我们生活的世界。它们还让我们能够培养自己的身体和环境，也为我们提供了相互联系的意义的机会。因此，我鼓励每个人创造性地思考如何在家里、工作中和社区种植，并支持现有的菜园。

在校园菜园，即使规模再小，以下三方面的好处既地球健康、人类健康和联结等，都得到了充分的体现：

首先，地球健康。我亲眼看到了这个小菜园如何利益自然环境：兔子在菜园附近筑巢，可以啃食甘蓝和三叶草，菜园里的野花也吸引蜜蜂和其他转粉者，虫子获得了安全家园，也保持土壤和作物的长期健康。此外，收获的食物也与该地区的学生、教师、工作人员和无家可归的社区共享的，因此碳足迹比我们从遥远的农场和市场中心进口的食物产生的碳足迹要小。

其次，社区健康。收获后，蔬菜被放在校园社区食品藏室里，学生们随时可以去拿出新鲜的食用，这样可以最少依赖廉价和加工食品，同学们也享受这个种植的过程，像是一种放松和运动。此外，他们在菜园可以放松、学习，并举行会议，享受新鲜空气。

最后，万物联结。菜园让校园社区和我们生活的自然环境联结的更加紧密。当播种、种植、收获和准备食物时，可以看得到物种间的协同，看到我们与周围的人和自然世界获得了更深的联结。

总结来说：仔细了解盘中食物，多吃植物，多从长辈处学习，创造菜园，滋养身体，滋养社区，滋养地球。它无需大而复杂，小小的菜园产生大大的影响力。哪怕在我生命的头二十年里一无所知，也没关系，因为我还可以行动，从小事从几粒小种子开始。

若人人都在春天播下些种子，那将发生什么？

身心健康，草木繁盛。