从地下室种蘑菇到纽约总督岛驻留艺术家，城市农业还可以这么玩？| 良食专栏

金婕在画廊举办的蘑菇工作坊

2008年去往美国前几个月，金婕和云南玉溪大西村的朋友结伴在附近森林里采集蘑菇，这是煤矿大院长大的她，人生头一次的体验。当时的她绝对想不到，10年以后，她会成为美国纽约市小有名气的蘑菇教育者。她的都市农业实践和教育工作坊，启发了许多大小农场、学校和个人，从自家厨房或者草坪开始，种植可食用的蘑菇，同时也作为教育项目的研究对象。

蘑菇，更宽泛层面的真菌，被科学家一再发现，可以应对和解决现代社会的许多难题。比如土壤中的真菌帮助植物和土壤捕获空气中的碳，可以应对气候变暖议题；一些真菌能分解石油污染物，甚至塑料，启发着人们在污染治理方面，找到更新更有效的生物方法。

金婕本科学的是心理学，2008年到纽约读硕士，学的是社会工作。毕业后她在一家社会企业做运营和产品管理，业余时间却像个科学狂人一样，沉浸在学习城市食物和农业体系的世界里。2015年，搬进皇后区一个阳光充沛的新公寓后，她觉得不在阳台上种点什么太浪费了。捡来的家具箱子里填上种植土，撒上超市里买来的花花草草种子。看着种子破土，小芽不断长大，每一步都不容易，她舍不得把间苗后的小苗扔进垃圾桶。

得知纽约市有农夫市集和社区花园专门接收厨余垃圾后，她专门找时间过去丢家庭厨余。不舍得随意丢弃食物的不适感，驱动着她开始研究食物浪费问题。原来全世界每年有1/3的食物被浪费，与此同时，每6个美国人里，就有1个人没办法获得稳定的健康食物。每个周末她都会花一整天看英文论文、纪录片，搜集资料后，写成时事通讯后发给邮箱好友名单的所有人。很长一段时间，她都被人认为是书呆子，但金婕说她一直都是这样的人，通过分享、输出的方式来学习。

日常生活中，她也收到了许多有意思的回馈，台湾朋友说起炒地瓜叶在台湾是一道家常小菜，而她记得妈妈说过地瓜叶在江苏老家都是用来喂猪的，而一个在布鲁克林植物园工作且喜欢朴门农业的美国朋友更惊讶，“啥，地瓜还有叶子？”她意识到，不同地域对“食物”的定义是完全不同的，在一地是食物的东西，在另一地完全可能是垃圾。为什么不建立一个社群，分享不同地域的饮食做法和风俗，改变大家“厨余垃圾”的刻板成见，帮助减少食物浪费呢？

她创建了一个All Things Cooked（什么都可以煮）烹饪实验活动，采访身边的烹饪爱好者，分享他们不同国家不同文化背景下的动植物饮食经验。比如她的好朋友Wing就曾经分享过如何做西瓜皮沙拉和柚子皮炖肉的食谱。她还分享过希腊作家Nancy Gaifyllia的文章，里面提到美国人不常吃的茴香叶和球茎被大量用在了希腊饮食中，不只是香料，还被当做普通蔬菜，加入到炖菜、炖肉、炖海鲜，还有各种美味的馅饼中。茴香叶在希腊是长寿和力量的象征。住在长岛市的Rumi分享了怎么把土豆皮和西蓝花的根茎烤成美味的零食。第一次见到生姜叶子的金婕，兴奋地拍照，把叶子剪下来后泡茶，还加上了生姜叶的药用价值发给所有订阅会员们。

另一方面她关注了很多与自然、食物、都市农业相关的机构和组织。2016年感恩节，她邀请Wing一起，帮助皇后区植物园主办了一个以厨余垃圾制作感恩节大餐的工作坊。

金婕举办的食物工作坊

金婕

金婕说研究食物浪费、厨余垃圾那阵子，像是有些癫狂，不知疲倦又带着急切的责任感。但又不断地怀疑自己，自己这样积极地采访、写作、分享花费了大量时间，发送到通讯订阅者手中，可能只占用到他们十分钟来阅读。而且社交媒体时代会让人产生一种错觉，“看到就代表行动了”，她担心自己的热情反而误导了读者，于是开始参加更多的线下工作坊，面对面地一边聊天一边动手实操，觉得这种形式更可能影响和改变他人。

研究厨余垃圾的时候，她发现许多跟蘑菇有关的有趣案例，例如英国的咖啡渣蘑菇农场，越南的变稻草为蘑菇和就业机会的社会企业，纽约上州的菌丝包装材料公司等。“怎么蘑菇是个万事通？！”不只和土壤、农业有关，还跟生态系统紧密相连。

参加《激进真菌学》Radical Mycology作者Peter McCoy的真菌工作坊后，她领取到了四管液体菌丝。不愿让这些活的生命体死掉，她只好根据工作坊所学，把它们种出来。收集木屑，加水浸湿后再用高压锅煮2小时，再把液体菌丝放到谷物为基底的“种子”上。把这些种子接种到煮熟的木屑上后，把准备好的“蘑菇床”放在相对空旷的地下室、储藏室里，等待一个多月后，她居然种出了人生中的第一颗猴头菇。一般蘑菇新手都是从种植包开始种植，而且普遍选择平菇、凤尾菇或大球盖菇等更容易成功的蘑菇。而她刚入门就用液体菌丝种出了更难种的猴头菇，给了她很大的惊喜和鼓励。就此又掉进了蘑菇和真菌的兔子洞里。

第一朵猴头菇

2018年那会金婕在一个创业孵化器工作，公司有一个很大的公共空间，她就申请来免费做活动。几乎每个周末，她都要背着几十斤重的稻草和木屑，坐地铁从家到办公室去做工作坊，她却丝毫不觉得累。她设计了一个“从蘑菇到蘑菇”的四期工作坊，把凤尾菇瓣放到培养皿中培养菌丝，而后把菌丝放入到培养液中，再把液体菌丝加入到谷物基底上做成“蘑菇种子”，最后一次是把凤尾菇种子接种到草丛上。在长达两个月的时间里，她召集了十个参与者全程参与整个蘑菇生长过程。大家互相分享、帮助，从一块蘑菇瓣到种出一丛蘑菇，对都市里的种植小白来说，这种群体种植体验既有趣又充满互动感、联结感，还带着未知的实验性，像是一种艺术行为。因此金婕也和纽约市的一些艺术机构、画廊合作，开设了各种类型的线下蘑菇体验、种植工作坊，也有蘑菇脑加颂钵冥想工作坊、蘑菇印、蘑菇纸艺术工作坊。就像金婕发现的，蘑菇像一个万用载体，可以联系起各个领域的人群。

从蘑菇到蘑菇的生命周期工作坊最后一次聚会

第一次菌丝与木屑的“接种”派对

长在厕纸上的凤尾菇

除此之外，金婕还和康奈尔大学的农业合作拓展项目Cornell cooperative extension、小农场small farms项目合作，在纽约的社区花园、植物园推出一系列面向公众的都市蘑菇工作坊。既有可食用蘑菇、药用蘑菇辨别工作坊，也有种植工作坊。用层叠法种植大球盖菇、在树桩上种植香菇、在植物园的树周围和树木覆盖物结合种植蘑菇、在自家后院和多年生作物结合种植大球盖菇……每次活动场场爆满，吸引了许多人参加，金婕也成了颇具影响力的蘑菇教育者和生态艺术家。

大球盖菇

层叠法种植大球盖菇（底层纸板-木屑-菌种-木屑-菌种木屑混合-草）

在树周围和树木覆盖物结合种植

布鲁克林一家幼儿园老师参加了她的蘑菇工作坊后，在学校开辟了一块草丛种植大球盖菇。去年秋天，老师和孩子们一起收获了好几次蘑菇，带给他们源源不断的快乐与惊奇。也有屋顶农场主和她聊过后，把蘑菇种植引入都市农业中，成为了农场又一品项和配套的自然教育观察对象。他们发来的回馈和感谢信，让她满足又开心。

布鲁克林区one world project幼儿园的孩子亲手种植的大球盖菇

这些蘑菇相关的教育活动许多是免费的，有的只收取材料费，金婕本人有时候能得到一些讲课费，有时候是纯义务帮忙。虽然换过不少公司，但在疫情之前，她都有一份工作，这些与食农有关的实践都只是她的业余兴趣，或者说是她终身学习行动里的一个区块。

无论是沉浸在知识世界，还是打鸡血一样赶场做活动，金婕说这种忘我的状态都是她最喜欢的状态，是内心深处的愉悦。每次触及到一个没有接触过的领域，她都感觉打开了一片新天地，“生命好神奇，蘑菇好强大，有很多值得学习和探索的地方”。她说正是这种智性和身心的愉悦，而不是内疚、负罪，让她乐此不疲。所以她设计活动的时候都本着三个原则：有趣、动手、实验性。无论是否成功，只要设计和实践的过程是让人愉悦，有联结感的活动，就是有意义的。这也是她的教育平台“好奇的种子Curiouseed”的由来。

蘑菇脑+颂钵冥想工作坊

纽约否画廊蘑菇工作坊

纽约社区花园蘑菇工作坊

药用蘑菇工作坊

带着这样的处事原则，金婕一次次地主动出击寻找分享和推广的机会。总督岛的“聪慧的真菌Intelligent Fungi”艺术驻留项目就是这样来的。她得知总督岛需要一些与都市食农有关的艺术项目时，写了一个与真菌有关的计划案上去。经过一些曲折，2019年8-10月期间，金婕作为总召集人，联络了一批艺术家小伙伴，在总督岛的Swale House策划和展示了一系列与蘑菇相关的展览、工作坊。

在Swale House的一个房间里，既展示有在不同地方发现的不同种类的蘑菇，也有蘑菇雕塑可以触摸。初期还能观察到在培养皿中生长的菌丝，还有一处可以观察着菌丝，配合音乐进行冥想的角落。来访者可以坐下来一边喝茶，一边看看真菌有关的书，也可以一起来参加菌丝写作坊。也可以报名真菌如何修复土壤、处理污水的工作坊、还可以动手参与蘑菇纤维和总督岛野花制作蘑菇纸的工作坊。既有蘑菇辨别工作坊，也有寻找和辨别蘑菇的“蘑菇漫步”。

菌丝习作工作坊-读书写作涂鸦蘑菇茶

菌丝冥想

蘑菇漫步-岛下活动

蘑菇纸工作坊-花朵采集制纸

蘑菇鉴别工作坊

真菌修复工作坊

金婕说，真菌早于人类而存在，在漫长的演化中练就了高超的本领。科学家估计世界上大约有600多万种真菌，而人类目前已识别和命名的蘑菇还不到2%。这也是真菌学让人兴奋不已的一个方面。这三个月的艺术驻留项目，只是展示和传递了一部分真菌让她着迷的地方，却吸引了源源不断的人来参访。

无论是教育者还是艺术家，她觉得只是把学习到的用好玩的方式分享、传递了出去。她也曾疑惑自己是不是兴趣爱好太过宽泛，好似没有一个核心。我却在与她的几次交谈里，找到了她一以贯之的自然主义内核。

金婕在江苏一个煤矿厂区大院长大，与周边的农村和城郊区隔开来，大院内只见硬化路面和钢筋水泥厂房、宿舍，看不到半点泥土。初中毕业的联络簿上，她却记得长大后的愿望是“种树”。采访的时候她才回忆起，对自然的理解并不单来自于书本，还来自小学四五年级时在苏南爷爷奶奶家居住的那两年。乡村广阔的田野和自然，是她记忆中最温柔美好的底色。

有一年父母来纽约看她，她领着他们逛纽约上州一处公园。妈妈不时发出惊叹，“车前草长这么好”，“荠菜好水灵”，“隔了几十年居然还能看到野萝卜”。妈妈一路走一路掐几把野菜，回忆她小时候外婆随手做的野菜，让人馋得流口水。而金婕对这些野菜野草却一直是对面不识。那一刻她觉得父母才是这座城市的向导，除了语言不通，他们与整个自然、宇宙都是相通的。她好像突然开悟，生活在纽约十年，这是她待过最久的地方，却始终觉得自己是个外来者、他者。归根结底她没有与身畔的自然取得联系。她从来没有见过妈妈的这一面，在林间蹦跳着摘野菜，开心的像个孩子。“那个细微的刹那，我感觉他们不是我的长辈，而是与我平等的个体，都是自然的孩子。”

金婕在举办食物工作坊