“行业共创，为未来而食” | 健康可持续餐饮分论坛嘉宾+日程

最近十年，伴随可持续消费意识的提升，欧美餐饮行业陆续出现了针对餐厅在可持续实践方面的表现进行评级的组织。

先是2010年，英国可持续餐厅联盟发起目前全球最大的可持续餐饮评估项目——The Food Made Good Rating ；然后是创立于2019年的法国“环保餐桌”（Écotable）为130多家法国餐厅贴上了“Écotable”的等级标签；与之类似的，还有创立于2020年的米其林餐厅“绿星奖”（Michelin Green Star），中国大陆就有两家米其林三星餐厅荣获此奖项。

纵观上述三家机构对餐厅可持续实践表现的评量标准，大致可以总结出以下共同点：

• 食物来源上，餐厅食材的采购尽可能减少食物里程，支持当地农业社区的发展，支持可持续种植/养殖/捕捞方式收获的食物；

• 菜单设计上，体现符合人体健康的饮食结构，重视植物性菜品的比重提升，动物性食材关注动物福利状况；

• 餐厅运营上，重视对员工、消费者进行可持续饮食的观念教育，有一系列减少食物浪费的实践，有意识地降低餐厅在食物打包、餐具清洁方面的负面环境影响；

• 生态构建上，充分发挥餐厅影响力，带动周边社区及产业链上游供货商环境意识的提升等。

这些标准，也与良食基金2019年发起的《良食倡议》不谋而合。未来几年，相信中国本土会有更多前卫餐厅拥抱可持续实践，良食基金发起的“生态大厨培训项目”就是希望为这一正在显现的趋势储备大厨力量。

在第六届良食峰会【健康可持续餐饮】论坛上，我们将邀请国际国内专家解读健康可持续餐饮国际发展现状及未来趋势，从营养角度介绍中国公共餐饮目前的现状，以及阐述《中国居民膳食指南（2022）》的推出对改善公共饮食的意义。引介麻省大学与雀巢公司、Wholesome Crave 合作的厨师项目、晓楼餐厅与松子蓬勃公司，展示各自在影响食物生态方面所做的尝试。此外，“蔬适周一”中国区三位推广大使，将从各自的专业角度示范“蔬适周一”的实践方式。

如果你所经营的餐厅/食堂/餐饮企业，希望把握行业内正在浮现的可持续餐饮趋势，做潮流的领跑者，这次论坛将给予你方向上的清晰指引与实践上的优秀示范，记下日期，准时前来吧！

Wholesome Crave创始人兼总裁，四届詹姆斯·比尔德奖 （James Beard Award）获奖主厨。Michel 在倡导打造更健康、更可持续的食物系统上有超过35年的领导经验。他和他的Wholesome Wave团队成功影响了2014年和2018年的美国联邦农业法案修订，支持低收入社区成员能以负担得起价格买到更健康的、当地种植的水果和蔬菜。

 他还是詹姆斯·比尔德基金会厨师政策和变革训练营（James Beard Foundation’s Chefs Boot Camps for Policy and Change）的联合创始人，并与已故演员保罗·纽曼（Paul Newman）开设了Dressing Room餐厅。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 主任，教授，博士研究生导师。荷兰瓦赫尼根大学博士学位。现任国家食物与营养咨询委员会委员，中国科协首席科学传播专家，国家健康科普专家成员，九三学社中央科普工作委员会委员，中国营养学会副理事长。10余部中英文学术期刊编委、评审专家。全国学校食品安全与营养健康工作专家组副组长，从事营养与健康研究30余年，曾荣获全国创新争先奖、全国优秀科技工作者、科学传播奖、十大科学传播人。

松子平衡EVERSONG联合创始人，设计师。美国纽约PRATT INSTITUTE设计管理硕士。十年前，超重问题开启了柏添对健康饮食的探索，并在8个月内减重50斤，彻底改变了他的生活。赴美留学期间，前沿的营养理念和创新的商业模式不断启发他的灵感，并在疫情期间回国创立松子平衡。他希望把健康饮食带来的改变分享给更多人，并在中国独特的商业与文化环境下，推动餐饮消费向健康、可持续方向转型。

松子平衡EVERSONG联合创始人，设计师。美国纽约PRATT INSTITUTE设计管理硕士。出生于中药世家，沉浸在中医文化中长大。深悉中医食疗智慧的爱与慈悲，同时着迷于不断颠覆认知的前沿营养科学。在自我疗愈和探索的旅程中，创造了松子平衡。我们的团队致力于让个性化的健康饮食适合更多人的生活，以更加整体、灵活、充满爱的方式滋养我们 独特的身体，创造改变生活的结果。

TechGastronomy 美食科技传播机构创始人。资深媒体人、专注于食品与餐饮领域的市场推广和应用，并致力于传播食物循环经济可持续化发展的理念。在餐饮及食品领域创新和创造了多个具有商业价值的项目。

良食基金蔬适周一中国区负责人。毕业于中国人民大学。10年外企销售和市场的管理经验，8年餐饮行业创业者，创立过两个餐饮连锁品牌。2021年6月加入良食基金，开始健康、可持续饮食推广的探索和学习之旅。

良食基金蔬适周一中国区推广大使

阿军轻蔬食创始人、良食基金项目签约专家

2019良食大厨、2020良食学者

2017荣获全球十大素食华人，2018荣获东方美食烹饪艺术家，2019荣获建国70周年环保贡献奖，2021年获得中国十大烹饪大师

21天健康挑战总研发

时尚芭莎野宴主厨